Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1998

Le Château Rabaud-Promis 1998 est une magnifique expression du Sauternes, grand liquoreux du sud de Bordeaux. Ce vin blanc est issu principalement du cépage Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon blanc et de Muscadelle, typiques de l’appellation. Le millésime 1998, marqué par des vendanges tardives favorisées par les brumes matinales, a permis le développement optimal de la pourriture noble, Botrytis cinerea, indispensable à la concentration des sucres et des arômes. Traditionnellement, la vinification implique des tries manuelles successives, gage de sélection minutieuse du raisin, puis un élevage en barriques, accentuant la complexité et la richesse du vin.

La région du Sauternais bénéficie d’un climat particulier, où la rencontre entre la Garonne et son affluent, le Ciron, génère des brouillards matinaux propices au développement du Botrytis. Ces conditions climatiques parti culières combinées à des sols de graves, d’argile et de sable sur un substrat calcaire apportent au vin une élégance et une persistance remarquable. L’histoire du Château Rabaud-Promis, classé Premier Cru lors du classement de 1855, se lit dans ses vins, reconnus pour leur équilibre entre la richesse, la finesse et une délicate fraîcheur.

Côté accords mets-vins, ce Sauternes s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé ou torchon, des volailles rôties aux épices douces, mais aussi des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord plus régional, osez le marier avec une tarte tatin ou une crème brûlée pour sublimer ses arômes confits d’abricot, de miel et ses notes d’amandes grillées héritées de l’élevage.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, pour préserver sa vivacité sans masquer ses arômes opulents. Un carafage de quelques minutes peut révéler toute sa complexité, notamment sur un millésime comme 1998, aujourd’hui à pleine maturité.