Vins Sauternes Château Yquem - 1981

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1981 est un trésor inestimable du vignoble bordelais, symbole du savoir-faire et de la patience propre aux plus grands liquoreux. Issu principalement de sémillon, complété par du sauvignon blanc, ce millésime noble a bénéficié d’un développement exceptionnel du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » qui concentre les arômes et la sucrosité des raisins. Après des vendanges méticuleuses en tries successives, les baies sont vinifiées avec une extrême précision puis élevées de longs mois en barriques neuves. En 1981, la météo fut contrastée avec des vendanges tardives, offrant à ce vin une grande finesse et une élégante complexité, rarement égalée.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique généré par la proximité de la Garonne et du Ciron. Leurs brumes matinales favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés assurent une belle maturité des raisins. Le terroir de graves sur argiles, parsemé de sables, apporte fraîcheur et structure. L’histoire du Château d’Yquem remonte à plusieurs siècles : il tient une place à part parmi les Premiers Crus, reconnu depuis le classement de 1855 comme la référence absolue des vins liquoreux.

Ce Sauternes sublime s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un foie gras poêlé au chutney de mangue, un homard rôti à la vanille, voire un ris de veau aux morilles. Les fromages persillés comme le Roquefort feront également merveille, tout comme une délicate tarte Tatin ou une poêlée d’abricots rôtis. Pour une approche régionale, osez une lamproie à la bordelaise ou une caille farcie aux raisins.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Château d’Yquem 1981, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’aérer un moment avant le service afin qu’il exprime pleinement sa palette de miel, d’abricot confit, de cire d’abeille et d’épices douces, typique de son grand âge. Savourez-le lentement, chaque gorgée vous racontera un pan de l’histoire du Sauternais.