Vins Sauternes Château Yquem - 2010

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2010 est un vin blanc liquoreux d’exception, élaboré exclusivement sur l’appellation Sauternes AOC en Bordelais. Ce millésime, l’un des plus remarquables de la dernière décennie, provient du prestigieux terroir du Sauternais, où le Sauvignon blanc et surtout le Sémillon, cépage majoritaire, sont patiemment vendangés à la main. Les baies, atteintes de la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrent ainsi les sucres et arômes, révélant une complexité hors du commun après une fermentation lente et un élevage minutieux en fûts de chêne. La robe or intense précède un nez exubérant aux notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de safran et de fleurs blanches. En bouche, la matière est ample, d’une fraîcheur ciselée, portée par une acidité parfaitement dosée et une longueur presque infinie.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par les brumes matinales de la rivière Ciron et les après-midis ensoleillés, une conjonction idéale pour le développement du botrytis. Les sols de graves sur argiles favorisent le drainage et la concentration aromatique des raisins. L’histoire du Château d’Yquem est intimement liée à celle des grands vins liquoreux : reconnu Premier Cru Supérieur dès 1855, il incarne la quintessence du savoir-faire et du raffinement bordelais.

Pour magnifier ce vin, tournez-vous vers des accords classiques et raffinés. Foie gras poêlé, volaille rôtie aux épices douces ou fromages à pâte persillée révèlent tout l’éventail aromatique du Château d’Yquem. Les desserts aux abricots, tartes aux fruits jaunes ou encore une simple poêlée de pêches caramélisées subliment également la dégustation. Plus audacieux, osez accorder ce millésime avec un curry d’agneau doux ou une cuisine asiatique sucrée-salée.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de préserver son équilibre et sa fraîcheur, et si possible, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour laisser s’exprimer toute sa palette d’arômes.