Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1987

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1987 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, classé Premier Cru lors du classement officiel de 1855. Composé en majorité de Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 1987 témoigne du savoir-faire unique de ce domaine historique. Les vignes reposent sur un terroir de graves sablo-argileuses, favorisant la concentration et la complexité aromatique du vin. La vendange se fait à la main et en tries successives afin de cueillir les raisins atteints du précieux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui permet d’obtenir cette superbe liqueur dorée, aux arômes intenses et raffinés.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel, dû à la rencontre de la fraîcheur de la Garonne et de la chaleur du Ciron ; ce contraste crée une humidité matinale essentielle au développement du botrytis. La région, riche d’un patrimoine viticole pluriséculaire, a hissé le Sauternes parmi les plus grands liquoreux du monde, recherchés pour leur équilibre entre sucre, vivacité et onctuosité. Lafaurie-Peyraguey incarne parfaitement cette tradition, conjuguant élégance, richesse et précision.

Les accords mets-vins avec un Sauternes de ce calibre sont nombreux. Ce 1987, arrivé à maturité, fera merveille sur un foie gras poêlé, un roquefort affiné ou un poulet fermier aux morilles à la crème. Côté desserts, privilégiez une tarte aux abricots, une poire pochée au safran ou une classique brioche perdue. Pour une expérience régionale, servez-le avec une croustade landaise ou des canelés de Bordeaux, dont le moelleux se mariera parfaitement à la suavité du vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture veloutée. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour laisser le vin s’épanouir lentement. Un verre à dégustation légèrement resserré permettra d’apprécier toute la richesse de ses parfums.