Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1988

Château Lafaurie-Peyraguey 1988, 1er Cru Classé de Sauternes, représente l’excellence des grands liquoreux de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce vin incarne le style raffiné et complexe des vins de Sauternes. Le millésime 1988 a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les sucres et intensifie la palette aromatique du vin. Vieilli en barrique, le Lafaurie-Peyraguey présente une robe dorée et profonde, dont les reflets témoignent de son âge vénérable. Au nez, les arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de marmelade d’orange se mêlent à des notes de cire d’abeille, d’épices douces et de fruits exotiques. En bouche, la liqueur est somptueuse, alliant une onctuosité remarquable à une fraîcheur persistante, avec une belle finale sur l’amande, l’écorce d’orange confite et une touche de safran.

Le vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, avec la proximité de la Garonne et du Ciron qui favorise les brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires, associés à une longue tradition viticole remontant au XVIIIe siècle, permettent la création de ces vins mythiques, parmi les plus grands liquoreux du monde.

Ce Sauternes délicat sublime la cuisine. Il se marie à merveille avec un foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne ou un roquefort, des volailles rôties aux fruits secs ou une tarte à l’abricot. Pour les amateurs d’accords régionaux, tentez-le avec une entrecôte à la bordelaise accompagnée d’une pointe de sauce safranée, ou en fin de repas avec une tarte Tatin encore tiède.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 10 et 12°C. Trop froid, il perdrait une partie de sa complexité aromatique, tandis qu’une température trop élevée accentuerait la lourdeur du sucre. Pensez également à l’aérer en carafe, surtout s’il est conservé depuis de longues années, afin de révéler toute sa subtilité. Un véritable trésor pour les amateurs de grands liquoreux !