Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 2007

Château Lafaurie-Peyraguey 2007 est un vin liquoreux d’exception, héritier d’une tradition séculaire dans l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais. Classé Premier Cru lors du classement de 1855, ce domaine jouit d’un terroir privilégié composé de sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, favorable au développement de la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à l’élaboration des grands Sauternes. L’assemblage repose essentiellement sur le Sémillon, dominant, complété par le Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse alternant périodes fraîches et belles arrière-saisons, a permis une récolte patiemment échelonnée, offrant des raisins d’une grande concentration aromatique. La vinification minutieuse, avec fermentations lentes en barriques et un élevage prolongé, confère à ce vin une richesse et une complexité remarquables.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, ponctué par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales de l’automne, suivies d’après-midi ensoleillées, sont le théâtre parfait pour l’apparition du botrytis, condition sine qua non de la magie des liquoreux. Ce phénomène naturel rare donne naissance à certains des plus grands vins sucrés au monde, dont la réputation s’est étendue dès le XVIII? siècle auprès des cours européennes.

D’un jaune or somptueux aux reflets ambrés, le Château Lafaurie-Peyraguey 2007 révèle un nez complexe de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de pâte de coing et de fleurs blanches, relevé de touches légèrement épicées et de notes toastées issues de l’élevage. En bouche, l’équilibre entre le sucre et la vivacité est superbe, la liqueur soyeuse s’étire sur une très longue finale agrémentée d’une pointe d’amertume raffinée.

Ce vin s’accorde magnifiquement avec des mets classiques comme le foie gras poêlé (éventuellement accompagné d’une compotée de figues), un roquefort affiné, ou de la volaille rôtie aux fruits secs. Il se marie aussi idéalement avec une tarte Tatin ou une simple poire pochée. Pour une expérience régionale, dégustez-le avec le bleu de Termignon ou une croustade gasconne aux pommes.

Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc larges pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Prenez le temps de le laisser s’aérer : il révèlera alors toute sa palette subtile, pour un moment de dégustation inoubliable.