Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1988

Avis Viniou

Château Lafaurie-Peyraguey 1988, Premier Cru classé de Sauternes, est un vin liquoreux d’exception issu d’un assemblage traditionnel de la région, dominé par le sémillon, complété de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 1988 fut marqué par une belle maturité et un développement harmonieux de la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin une concentration remarquable, une grande richesse aromatique et une superbe fraîcheur. Vinifié selon les méthodes classiques de Sauternes, ce vin vieillit longuement en barriques de chêne, développant des notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’épices douces et de cire, soutenues par une élégante trame acide qui équilibre sa liqueur.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’une situation géographique unique, traversé par le Ciron, une rivière dont les brumes matinales favorisent l’apparition du Botrytis. Les sols sont constitués de graves sur sous-sols argilo-calcaires, offrant un drainage parfait et un environnement propice à la surmaturation du raisin. Avec une histoire viticole remontant au XVIIIe siècle, Sauternes s’est imposé parmi les plus grands vins liquoreux du monde, synonyme d’élégance et de longévité.

Ce vin noble appelle des accords raffinés. Il sublime le foie gras, poêlé ou en terrine, ainsi que les viandes blanches aux sauces crémées. Il accompagne à merveille fromages à pâte persillée comme le roquefort, mais aussi desserts aux fruits jaunes (tarte abricot, salade de mangue) ou une tarte Tatin pour des alliances tout en douceur. Un accord régional classique, le canard aux pêches ou des aiguillettes de poulet aux fruits secs, illumineront sa palette aromatique.

Pour savourer pleinement ce Château Lafaurie-Peyraguey 1988, je recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc ample afin de révéler sa complexité. Un carafage très délicat peut être envisagé si le vin paraît encore un peu fermé à l’ouverture. Ce Sauternes exprime aujourd’hui toute la profondeur de son millésime, la rondeur de ses sucres équilibrée par une belle vivacité, pour sublimer vos plus grands moments de dégustation.