Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 2016

Avis Viniou

Château Lafaurie-Peyraguey 2016 est un vin liquoreux d’exception, issu du prestigieux terroir de Sauternes, reconnu Premier Cru dans la célèbre classification de 1855. Elaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime 2016 se distingue par sa richesse aromatique et sa grande élégance. Les raisins sont récoltés manuellement, lors de tries successives, au moment où la pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre sucres et arômes, offrant au vin cette complexité si caractéristique. Après une vinification méticuleuse, le vin est élevé en fûts de chêne pour développer profondeur et longueur en bouche.

La région de Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique généré par la rencontre des eaux froides de la Ciron avec celles plus chaudes de la Garonne, favorisant le développement du botrytis. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables reposant sur un sous-sol calcaire offrent un drainage optimal et contribuent à la finesse des vins. Issue d’une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, la production de Sauternes est aujourd’hui mondialement recherchée pour sa rareté et son raffinement.

Ce Sauternes 2016 accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, des fromages à pâtes persillées comme un Roquefort ou un Stilton, ou encore une tarte aux abricots ou une poire pochée. Pour sublimer ses arômes de fruits confits, de miel, d’abricot et d’épices douces, servez-le aussi avec un carpaccio de Saint-Jacques ou un curry de volaille à la crème, pour des accords sucrés-salés élégants.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 8-10°C pour préserver la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer sa palette aromatique complexe. Pensez à le carafer une demi-heure avant service s’il est jeune afin de libérer toute sa richesse. Ce vin peut également évoluer admirablement en cave pendant plusieurs décennies.