Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 2017

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 2017, classé Premier Cru dans l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux emblématique de la région de Bordeaux. Issu principalement de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et une pointe de Muscadelle, ce vin blanc est le résultat d’une vinification méticuleuse marquée par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et arômes des raisins vendangés à la main, par passes successives. Le millésime 2017 fut particulier dans le Sauternais, avec une récolte impactée par le gel mais produisant des vins d'une grande élégance et d'une belle concentration aromatique. Lafaurie-Peyraguey se distingue ici par sa robe dorée, ses arômes complexes de fruits confits, d’abricot, d’agrumes, de fleurs blanches, de miel et une touche d’épices vanillées, la bouche alliant richesse, équilibre et superbe fraîcheur sur une finale persistante.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, profite d'un microclimat singulier, né de la confluence de la Garonne et du Ciron qui favorise le développement du botrytis. Le terroir de graves et d’argilo-calcaires, alliance parfaite pour le Sémillon, confère au vin une minéralité ciselée et une structure propice à un vieillissement remarquable. L’histoire viticole de Sauternes est intimement liée à l’élaboration de ces prestigieux liquoreux, mondialement recherchés depuis le XVIIIème siècle pour leur complexité et leur potentiel de garde.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes Premier Cru sublime le traditionnel foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi que les fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il s’accorde également avec des plats exotiques légèrement épicés, tels qu’un tajine d’abricots ou une cuisine asiatique aux notes sucrées-salées. Côté desserts, il magnifiera une tarte à l’abricot, un gâteau aux amandes ou une salade de fruits exotiques. Pour une expérience purement régionale, tentez-le avec une poêlée de cèpes ou une volaille à la crème.

Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans des verres assez ouverts pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer les jeunes millésimes comme 2017 afin d’ouvrir la palette aromatique, et profitez de sa longueur et de sa complexité en dégustation lente.