Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1995

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1995 est un Sauternes d’exception issu du prestigieux terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux. Composé majoritairement de sémillon, accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, ce millésime 1995 bénéficie d’une sélection méticuleuse des grappes, souvent touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et le sucre naturel. Après des vendanges manuelles par tries successives en fonction de la maturité, la vinification s’effectue en barriques, où le vin repose également pour son élevage, développant ainsi complexité et structure.

Le Sauternais, enclave emblématique de la région bordelaise, profite d’un climat particulier, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron. Le matin, les brumes favorisent le développement du Botrytis, indispensable à l’élaboration des liquoreux d’exception. Les sols graveleux et argilo-calcaires confèrent élégance et minéralité aux vins. L’histoire de Sauternes est intimement liée à l’art de produire des nectars riches, qui séduisent amateurs et connaisseurs à travers le monde depuis des siècles.

Sublime et ample, ce Sauternes 1995 offre au nez des notes de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de miel et de subtiles touches de safran et de cire d’abeille. En bouche, l’équilibre entre la liqueur, l'acidité et la fraîcheur porte à merveille des accords raffinés avec le foie gras mi-cuit, une volaille rôtie sauce aux fruits secs, ou même un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Sur des desserts, osez la tarte à l’abricot ou une poêlée de mangues caramélisées. Pour rester dans la tradition régionale, le canelé bordelais, avec sa texture moelleuse et sa croûte caramélisée, fera un accord spectaculaire.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Un passage en carafe quelques minutes avant le service permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce grand vin liquoreux.