Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1983

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1983, classé Premier Cru dans l'appellation Sauternes, est l'une des figures emblématiques des grands vins liquoreux de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et quelques touches de Muscadelle, ce vin provient d'un terroir exceptionnel situé sur le plateau de Bommes, où les sols graveleux et sablo-argileux favorisent une maturation parfaite des raisins. L'année 1983 a été particulièrement favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), une condition climatique indispensable à la production des grands Sauternes. Après une vendange manuelle en tries successives pour ne sélectionner que les baies les plus concentrées, le vin a été élevé longuement en barriques, développant richesse, complexité et onctuosité.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la rencontre du Ciron, cours d’eau froid, et de la Garonne, rivière plus tempérée, créent les conditions idéales au développement du botrytis. Les sols, majoritairement composés de graves sur sous-sol argileux, participent à la typicité et à la longévité des vins du secteur. L’histoire de la région est intimement liée à celle de la noblesse et des grands amateurs, séduits depuis le XVIIIe siècle par la douceur et la puissance aromatique des Sauternes.

Le Lafaurie-Peyraguey 1983 se distingue aujourd’hui par des arômes de miel, de fruits confits, d’abricot sec, de fleur d’acacia et de pain d’épices, évoluant vers des notes de safran et de fruits exotiques avec l’âge. Ce vin d’exception accompagne merveilleusement le foie gras poêlé ou torchon, les fromages persillés comme le Roquefort, ou encore les desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes. Pour une alliance purement régionale, il sera parfait avec une poule au pot sauce suprême aux morilles ou une tarte aux abricots rôtis.

Il est conseillé de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C. Un carafage délicat peut être envisagé pour libérer toute sa palette aromatique, en prenant soin de le déguster dans de beaux verres adaptés afin de savourer la richesse et la persistance de ce grand liquoreux à maturité.