Vins Sauternes Château Haut Coustet - 1990

Le Château Haut Coustet 1990, issu de l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, dans le Bordelais. Ce vin blanc, élaboré majoritairement à partir du cépage Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, provient d’un millésime exceptionnel. L’année 1990 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant le développement parfait de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui confère à ce liquoreux ses arômes complexes et sa concentration unique. La vinification en cuve puis en fûts de chêne, suivie d’un élevage soigné, lui apporte finesse et ampleur en bouche, révélant des notes typiques d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange et de fruits secs, sur une trame onctueuse et parfaitement équilibrée par une belle acidité.

Le Sauternais, zone prestigieuse du sud de Bordeaux, profite d’un microclimat exceptionnel grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brouillards matinaux d’automne favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés permettent de concentrer les sucres dans les baies. Les sols de graves, agrémentés de sables et d’argiles, offrent un drainage optimal et participent à la singularité des vins locaux. Cette région historique s’est imposée dès le XVIIIe siècle comme la référence en matière de vins liquoreux, prisés dans le monde entier pour leur élégance et leur potentiel de garde remarquable.

Un tel Sauternes appelle des accords raffinés. Il se marie délicieusement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit mais saura également sublimer une volaille aux morilles, un bleu d’Auvergne, une tarte Tatin ou des desserts à la pêche ou à l’abricot. Pour un accord régional, essayez-le avec un canelé bordelais ou simplement une tranche de brioche toastée.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Château Haut Coustet 1990 entre 10 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin de libérer toute sa complexité, et prenez le temps de savourer chaque gorgée de ce flacon précieux.