Vins Sauternes Château La Tour Blanche - 1991

Château La Tour Blanche 1991, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, est un vin liquoreux remarquable, élaboré dans la tradition des grands vins de Bordeaux. Comme souvent à Sauternes, son style s’appuie sur une sélection rigoureuse de raisins atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin une complexité aromatique et une richesse en bouche incomparables. Si les cépages classiques de l’appellation sont traditionnellement le Sémillon, le Sauvignon blanc et parfois la Muscadelle, l’assemblage précis peut varier selon les millésimes et les choix de la propriété. Le millésime 1991, marqué par une météo capricieuse, a demandé tout le savoir-faire des vignerons pour préserver la concentration du vin, qui dévoile aujourd’hui des arômes subtils d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange, et parfois une touche de fruits exotiques, le tout soutenu par une très belle fraîcheur.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel, situé sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. La rencontre de la rivière Ciron, plus fraîche, et de la Garonne, plus tempérée, favorise le développement du Botrytis cinerea à l’automne. Les sols, mêlant graves et argiles, restituent la chaleur en fin de journée et participent à la maturation lente et régulière du raisin. Sauternes a acquis une réputation mondiale depuis le XVIIIe siècle, ses vins étant recherchés pour leur capacité à traverser les décennies tout en gagnant en complexité.

Pour accompagner un Sauternes de ce profil, osez des accords classiques comme le foie gras, mi-cuit ou poêlé, qui révèlera la finesse et la vivacité du vin. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, se marient aussi magnifiquement, tout comme certains desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande. Si vous préférez respecter la cuisine locale, une volaille rôtie aux fruits confits ou une tarte aux abricots feront également de très belles harmonies.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc suffisamment large pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir dans le verre : sa complexité aromatique et sa texture en bouche méritent une dégustation attentive et contemplative.