Vins Chablis premier cru Domaine Vincent Dauvissat - La Forest - 2012

Ce Chablis Premier Cru « La Forest » 2012 du Domaine Vincent Dauvissat incarne l’une des plus belles expressions de la Bourgogne septentrionale. Vinifié dans le respect des principes biodynamiques, ce vin blanc dévoile une pureté et une intensité remarquables. Issu d’un terroir singulier, formé de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, il exprime généralement toute la minéralité caractéristique des grands Chablis. La cuvée « La Forest » est souvent réputée pour sa profondeur, sa précision et son potentiel de garde. Le millésime 2012, marqué par des rendements faibles et une très belle maturité des raisins, donne naissance à un vin à la fois dense, cristallin et tendu. En bouche, on retrouve typiquement des arômes de citron confit, de fleurs blanches, de pierre à fusil, parfois complétés de touches de noisette ou de miel avec le vieillissement.

Chablis est une région emblématique de la Bourgogne, située au nord du vignoble bourguignon. Le climat y est continental, avec des hivers rudes et des étés tempérés, soumis aux aléas du gel. Ce contexte contribue à la fraîcheur et à la vivacité des vins du Chablisien. L’histoire de la région, autrefois façonnée par les moines cisterciens, se réflète aujourd’hui dans la tradition d’élevage et la finesse des crus. Les sols calcaires, datant du Jurassique, donnent aux vins de Chablis une salinité et une tension minérale incomparables, qui s’expriment encore davantage dans les Premiers Crus, à l’image de « La Forest ».

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et subtils : plateau de fruits de mer, huîtres, sashimi de poisson blanc, mais aussi des spécialités bourguignonnes comme une truite au beurre blanc ou une blanquette de veau légère. Il s’accordera également très bien avec des fromages à pâte molle peu affinés comme le chaource ou le brillat-savarin.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler ses arômes les plus délicats. Un carafage de 30 minutes peut être envisagé pour aérer les plus jeunes bouteilles, mais ce 2012, après quelques années en cave, se présentera déjà très ouvert et expressif.