Vins Beaune Joseph Drouhin - Clos des Mouches - 1988

Avis Viniou

Ce Beaune Clos des Mouches Premier Cru 1988 du domaine Joseph Drouhin est un vin emblématique de la Côte de Beaune, une référence reconnue tant pour son élégance que pour la remarquable capacité de vieillissement de ses blancs issus du terroir bourguignon. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, ce 1988 se distingue par une robe dorée profonde, annonçant une grande maturité. Au nez, le bouquet dévoile aujourd'hui des arômes complexes de miel d’acacia, de coing confit, de fruits secs, soulignés par des notes beurrées et briochées, typiques de l’évolution noble du cépage. La vinification soignée chez Joseph Drouhin, associée à un élevage maîtrisé en fûts de chêne, permet une expression subtile du terroir avec une finale longue, minérale et saline.

La parcelle du Clos des Mouches est l’un des joyaux de Beaune : idéalement exposée sud/sud-est, elle bénéficie de sols argilo-calcaires graveleux reposant sur une roche mère calcaire, qui confèrent aux raisins une fraîcheur remarquable et une superbe complexité. Le climat continental ponctué d’étés modérés, de nuits fraîches et d’un ensoleillement suffisant, offre des maturités lentes et régulières, idéales pour le développement aromatique et la concentration du Chardonnay. Beaune, riche de son histoire médiévale et d’un patrimoine viticole séculaire, se distingue par la régularité et la finesse de ses Premiers Crus.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords raffinés. La maturité et la profondeur aromatique du Clos des Mouches 1988 s’associeront parfaitement à une volaille de Bresse en sauce à la crème, un risotto aux morilles ou un sandre rôti accompagné d’une réduction à base de beurre blanc. Un brie truffé ou un comté affiné rehausseront également la richesse du vin. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’un jambon persillé, spécialité de Bourgogne, dont la texture et la subtilité salée prolongeront le plaisir en bouche.

Servez ce grand vin à une température de 12-13°C, après une ouverture en carafe 30 minutes avant la dégustation afin de dévoiler toute sa palette aromatique acquise au fil des ans.