Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2009

Avis Viniou

Le Chablis "La Forest" 2009 du domaine Vincent Dauvissat se distingue par la pureté et la précision caractéristiques des grands vins issus du cépage Chardonnay. Cette cuvée provient du climat "La Forest", l'un des premiers crus les plus réputés de l'appellation Chablis, reconnu pour sa capacité à exprimer la minéralité du terroir avec intensité et subtilité. Le millésime 2009 se traduit par une année assez solaire, apportant au vin une richesse supplémentaire, une belle densité de fruit et une texture légèrement plus ample, tout en conservant la fraîcheur et la vivacité qui font la renommée des Chablis signés Dauvissat. Les méthodes de vinification restent fidèles aux traditions bourguignonnes : élevage sur lies fines, emploi modéré du bois, afin de révéler l’expression du sol et du millésime, sans artifice.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental à influence légèrement océanique. Les hivers sont froids, le printemps est sujet aux gelées et l’été modérément chaud, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Le sol kimméridgien, composé d’argiles, de marnes et de fossiles marins, confère aux vins chablisiens leur caractère unique : tension minérale, notes de coquille d’huître, agrumes, fleurs blanches et pointe iodée. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant activement participé à la naissance de la réputation des grands Chablis.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru "La Forest" 2009, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa complexité minérale et sa fraîcheur : huîtres, crustacés (notamment des langoustines ou des crabes), poissons grillés ou en sauce légère, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne constituent également des alliances gourmandes et authentiques.

Idéalement, servez ce vin à une température de 11-13°C afin de préserver son éclat aromatique et sa tension. Veillez à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour éveiller toute sa palette aromatique, surtout si le vin a bénéficié d’un long vieillissement en cave.