Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "La Forest" 2019 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Reconnu pour sa rigueur et son expression pure du terroir, ce millésime 2019 se distingue par sa grande précision aromatique et sa remarquable structure. La parcelle "La Forest" est l’une des plus réputées du Chablisien, avec des vignes idéalement situées sur des coteaux exposés au sud-ouest, cultivées principalement sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins. La vinification, chez Dauvissat, est traditionnelle et respectueuse de l’identité du raisin ; elle repose sur des fermentations lentes, suivies d’un élevage en fûts anciens, conférant au vin complexité et capacité de garde tout en préservant sa fraîcheur minérale.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés ensoleillés mais tempérés. Les brouillards matinaux et la proximité de la rivière Serein favorisent une maturation lente du raisin, essentielle à l’équilibre entre tension et maturité. Les sols kimméridgiens, riches en minéraux, sont l’âme du Chablis, apportant cette minéralité singulière, presque saline, qui fait la réputation des cuvées Premier Cru. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge, époque à laquelle les moines cisterciens identifiaient déjà les meilleurs terroirs.

Ce Chablis Premier Cru "La Forest" accompagnera à merveille des produits de la mer raffinés, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un turbot rôti sauce au beurre blanc. Il s’accorde également avec des plats régionaux tels qu’une truite de rivière aux amandes ou un jambon persillé. Des fromages à pâte molle, comme le chaource ou le brillat-savarin, feront aussi de beaux partenaires gourmands.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, entre 11 et 13°C. Si possible, ouvrez et carafez-le une demie heure avant, afin de laisser s’exprimer toute la palette de ses arômes et sa vivacité cristalline.