Avis Viniou
La cuvée La Forest 2023 du domaine Vincent Dauvissat est l’un des fleurons du vignoble chablisien, classée Premier Cru et issue exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’impose la tradition dans l'appellation Chablis AOC. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques modérées avec une belle alternance de chaleur et d’humidité, permettant une maturation optimale des raisins. La parcelle « La Forest » est remarquable par son terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires à dominance de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, responsables de la minéralité si caractéristique de ce vin. Après une vendange rigoureuse, la vinification se fait avec une grande délicatesse, souvent en cuves et en vieux fûts, puis l’élevage sur lies fines vient affiner la structure tout en préservant la fraîcheur et la tension du vin.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental exposant la vigne à des hivers froids et des étés chauds, mais avec des nuits fraîches, ce qui favorise la finesse et l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols du Chablis, hérités du Jurassique, confèrent une pureté aromatique et cette inimitable note saline. Ce savoir-faire ancestral, allié à la vision pure et respectueuse de la vigne par Vincent Dauvissat, donne naissance à des vins précis, vifs et d’une grande capacité de garde.
Ce Chablis Premier Cru La Forest 2023 accompagnera merveilleusement des huîtres fraîches, un tartare de dorade, ou des poissons blancs juste nacrés. Un accord régional saisissant pourra se faire avec une andouillette de Chablis ou bien un jambon persillé. Les volailles rôties simplement, rehaussées d’une pointe de citron, s’accorderont également très bien à sa texture cristalline et sa finale iodée.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez-le à une température de 10-12°C. Un carafage d’une demi-heure sublimera son expression dans sa jeunesse, bien que ce vin, déjà très plaisant, pourra encore se bonifier en cave pendant dix ans.
