Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "La Forest" 2021 du domaine Vincent Dauvissat est une expression magistrale du Chardonnay, unique cépage utilisé dans cette cuvée d’exception. Ce millésime bénéficie d’une année où la météo capricieuse, marquée par de fortes gelées printanières, a amené une récolte plus rare mais d’une intensité aromatique remarquable. Le lieu-dit "La Forest" se distingue par un terroir d’exception, composé de sols kimméridgiens où marnes et calcaires marient leurs influences. La vinification respecte à la lettre la tradition bourguignonne, intégrant un élevage long, majoritairement en fûts anciens, ce qui confère au vin une grande précision sans masquer la pureté du fruit et la minéralité.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais, ce qui permet au Chardonnay de s’épanouir en exprimant vivacité, tension et finesse. L’histoire viticole y date du XIIe siècle et les Premiers Crus comme "La Forest" sont distingués pour leur complexité, leur potentiel de garde et leur typicité iodée. Les sols riches en fossiles marins du Jurassique impriment une empreinte unique, conférant au vin une minéralité pierreuse et une élégance cristalline, typiques des plus beaux Chablis.

Ce vin accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés comme des huîtres spéciales, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un tartare de bar. Il excelle aussi avec des poissons nobles (turbot, sole) simplement grillés, rehaussés d’une pointe de beurre citronné. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne à la persillade ou un jambon persillé. Des fromages à pâte molle, tels que le Chaource ou le Soumaintrain, trouveront également un bel écho avec la tension saline du vin.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur minérale du Chablis Premier Cru "La Forest" 2021, servez-le entre 11 et 13°C. L’aération en carafe, une quinzaine de minutes avant le service, permettra d’ouvrir ses notes citronnées, florales et subtilement pierreuses, pour une dégustation en toute élégance.