Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru “La Forest” 2016 de Vincent Dauvissat s’impose comme une référence majeure de la Bourgogne blanche. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle remarquable située sur un terroir de “La Forest”, l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Le millésime 2016 a connu une météo contrastée, marquée par les gelées printanières, mais aboutissant à une faible récolte de grande qualité, avec une belle concentration. Chez Vincent Dauvissat, la vinification traditionnelle garde la main : fermentation naturelle, élevage partiel en fût mais avec une grande retenue sur le bois, afin de préserver la pureté et la texture minérale du vin.

La région de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur des sols dits kimméridgiens, composés d’argile et de calcaire truffés de fossiles marins. C’est ce terroir unique qui confère au Chardonnay cette minéralité si caractéristique, une tension saline et une grande fraîcheur. Avec son climat continental frais, Chablis offre des vins dépourvus de lourdeur où l’élégance et la vivacité priment, et où chaque cru s’exprime avec une authenticité singulière. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, mais ce sont les grands domaines familiaux comme Dauvissat qui ont forgé la réputation actuelle du vignoble.

Ce Chablis “La Forest” s’associe idéalement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore des poissons nobles cuisinés simplement, comme un sandre au beurre blanc. Les fromages régionaux à pâte molle, tels qu’un crottin de Chavignol affiné, sublimeront sa belle tension. Pour un accord authentique, accompagnez-le d’une poularde de Bresse à la crème.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce grand vin, servez-le entre 10 et 12°C. Il sera parfait après une légère aération en carafe, qui révélera ses arômes subtils d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et cette trame minérale signature des meilleurs Chablis.