Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2017

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "La Forest" 2017 de Vincent Dauvissat est une magnifique expression du Chardonnay, cépage unique de cette appellation. Issu exclusivement de la parcelle "La Forest", ce vin bénéficie d’un terroir remarquable composé de sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, caractéristique incontournable du Chablisien. Le millésime 2017 est un excellent millésime en Bourgogne, marqué par une belle maturité du raisin tout en conservant la trame acide si précieuse au style chablisien. La vinification menée par Vincent Dauvissat, référence incontournable de la région, reste traditionnelle : fermentation en cuve inox et un élevage partiel en foudres, ce qui permet de préserver la pureté du fruit tout en ajoutant une très légère touche boisée, subtilité signature du domaine.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, profite d’un climat continental rafraîchi par des influences nordiques. Les hivers y sont froids, les printemps parfois capricieux, conditionnant la précocité des vendanges et la fraîcheur aromatique des vins. Les sols calcaires et marneux du Jurassique donnent aux Chablis toute leur minéralité, et apportent des notes iodées, presque salines, qui font la renommée mondiale de ce vignoble historique. Chablis, dont la culture de la vigne remonte à l’époque cistercienne, a su préserver une authenticité rare et s’impose comme l’un des plus beaux terroirs à Chardonnay du monde.

Ce Chablis 1er Cru accompagnera à merveille les fruits de mer – coquilles Saint-Jacques juste snackées, huîtres fines de claire ou tourteau en rémoulade. Il sera également un complice idéal pour des poissons nobles, tel un sandre au beurre blanc ou un dos de cabillaud à la vapeur. Pour un accord régional, pourquoi ne pas tenter un jambon persillé ou une andouillette de Chablis ? Les fromages à pâte pressée (Comté jeune, Abondance) sublimeront aussi sa vivacité.

Pour profiter au mieux de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pierre à fusil, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres évasés qui mettront en valeur sa complexité et son élégance. Aérer le vin 30 minutes avant dégustation permettra de révéler toutes ses nuances minérales et sa profondeur.