Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2012

La cuvée La Forest 2012 du domaine Vincent Dauvissat est un Chablis 1er Cru exceptionnel élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu du terroir de La Forest, l’un des plus réputés du Chablisien, ce vin est le fruit d’un millésime marqué par un climat contrasté mais qui a favorisé la maturité des raisins tout en préservant une belle tension acide. La vinification, fidèle à l’esprit du domaine, privilégie le respect du terroir grâce à des fermentations en levures indigènes et un élevage en fûts anciens, ce qui confère au vin complexité et minéralité sans masquer la pureté du fruit.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et parfois capricieux, caractérisé par des étés modérés et des hivers rigoureux. Les sols uniques de la région, riches en marnes kimméridgiennes composées de fossiles marins, impriment au Chardonnay une minéralité singulière, souvent décrite comme saline ou iodée, et une fraîcheur remarquable. L’histoire de Chablis remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge que les moines cisterciens en consolidèrent la réputation, en sélectionnant les meilleurs coteaux, dont celui de La Forest.

Ce vin se distingue par ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, des notes subtiles de noisette, et surtout une minéralité tranchante, portée par une bouche droite et vive. Il s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer, en particulier des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère, comme une sole au beurre blanc. Pour un accord régional, vous pouvez l’apprécier avec un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre frais.

Pour révéler toute la finesse de ce Chablis 1er Cru, servez-le autour de 11-12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture, afin de permettre une bonne expression de son bouquet. Un carafage de 30 minutes peut également révéler davantage ses nuances minérales et florales, surtout après quelques années de garde.