Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis 1er Cru La Forest 2022 du domaine Vincent Dauvissat est issu du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation. La parcelle La Forest, réputée pour offrir des vins empreints de minéralité et de profondeur, bénéficie d’un terroir de kimméridgien, caractéristique du Chablisien, avec des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins. Le millésime 2022, porté par une météo généreuse et une belle maturité des raisins, dévoile un vin sec et droit, alliant finesse et grande pureté. La vinification traditionnelle chez Dauvissat privilégie sélection parcellaire, levures indigènes, élevage sur lies fines en cuves et en fûts anciens, apportant volume, tension et une remarquable élégance au vin.

Le vignoble de Chablis, situé tout au nord de la Bourgogne, est modelé par un climat frais, continental, ce qui préserve l’acidité naturelle du Chardonnay et favorise l’expression d’arômes vifs et ciselés. Le sol kimméridgien, unique à cette zone, confère aux vins leur fameuse minéralité, avec des touches iodées et une grande persistance. Cette région, ancrée dans la tradition viticole depuis le Moyen Âge, produit des vins recherchés pour leur finesse, leur droiture et leur capacité de garde.

En matière d’accords mets-vins, le Chablis 1er Cru La Forest 2022 s’harmonise idéalement avec des fruits de mer, notamment les huîtres, crevettes ou coques, où sa fraîcheur exalte les saveurs iodées. Les poissons à chair blanche, préparés simplement, ainsi que les fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Chaource, révèlent également toute la complexité de ce vin. Pour un accord régional, tentez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou une volaille à la crème et aux champignons.

Il dévoilera toute sa palette aromatique s’il est servi légèrement frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez un passage en carafe pour ouvrir ses arômes sur la jeunesse et n’hésitez pas à patienter quelques années en cave pour apprécier toute la profondeur qu’apporte l’élevage.