Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « La Forest » 2009 du domaine Vincent Dauvissat incarne admirablement l’esprit du Chardonnay sur l’un des plus beaux terroirs de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement de ce cépage noble, le vin tire sa pureté et sa tension d’une vinification respectueuse, menée dans le respect des traditions, souvent avec des fermentations naturelles et un élevage en fûts anciens permettant de préserver l’identité du terroir. Le millésime 2009, solaire et généreux, offre ici une version ample et structurée de ce cru, marquée par une belle maturité, des arômes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, de pierre à fusil et d’une subtile note iodée typique des grands Chablis.
Le Chablisien appartient à la grande famille bourguignonne, mais se distingue par ses sols particuliers, le fameux Kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins qui impriment au vin cette minéralité tranchante et signature. Le climat continental, avec une alternance de hivers rigoureux et d’étés tempérés, exige du vigneron une grande précision, et confère au vin à la fois tension et finesse. La région bénéficie d’une longue histoire viticole, où le Chardonnay a su exprimer toute sa noblesse sur ces parcelles escarpées.
Ce Chablis Premier Cru trouvera des partenaires de choix parmi les produits de la mer : huîtres affinées, langoustines, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un beau tartare de dorade. Pour un accord régional, essayez-le sur un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde de Dijon, la vivacité du vin en soulignant la richesse gustative. Il escortera aussi brillamment une volaille pochée à la crème et morilles, ou un chèvre frais fermier.
Pour apprécier au mieux toute la palette aromatique de ce Chablis Premier Cru, servez-le frais, autour de 11-13°C, dans de grands verres permettant au vin de s’ouvrir. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révélera sa complexité, particulièrement sur ce millésime à maturité.
