Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2022

La cuvée La Forest 2022 du domaine Vincent Dauvissat se distingue comme l’un des fleurons du Chablisien, issu du prestigieux climat Premier Cru La Forest. Ce vin blanc sec, vinifié avec le plus grand soin par l’un des producteurs les plus respectés de la région, présente toute la finesse et le caractère typique de Chablis. Bien que le cépage principal ne soit pas expressément confirmé dans vos informations, le style propre à Chablis repose généralement sur le chardonnay, travaillant ici sur des sols essentiellement argilo-calcaires, célèbres pour leur composante kimméridgienne. Le millésime 2022, marqué par un climat estival chaud mais sans excès, a permis d’obtenir des vins à la maturité équilibrée, teintés de fraîcheur et d’une belle énergie. Vincent Dauvissat, fidèle à la tradition bourguignonne, s’attache à révéler, via un élevage mesuré, la minéralité pure et la trame ciselée de ce terroir d’exception.

La région de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, dans un secteur exposé à un climat relativement frais, ce qui contribue à préserver l’acidité naturelle des vins et à leur conférer cette tension et ce côté aérien recherchés. Le sous-sol riche en fossiles marins imprime aux vins une signature minérale, évoquant souvent la pierre à fusil ou le coquillage écrasé, signature des meilleurs terroirs chablisiens. La tradition viticole y est ancienne, et le savoir-faire transmis au fil des générations a permis à Chablis de bâtir une réputation mondiale de finesse et de pureté.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des huîtres de Normandie, un tartare de dorade, ou encore un dos de cabillaud juste nacré aux herbes fraîches. Les spécialités locales telles que l’andouillette au chablis relèveront la profondeur minérale du vin. Il sera également superbe sur une volaille crémée aux morilles, des fromages à pâte molle comme un chaource ou un brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité, dégustez-le autour de 11-12°C, dans de grands verres pour aérer ses délicats arômes. Si le vin est jeune, un carafage léger pourra aider à révéler tout son éclat.