Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2016

Ce Chablis Premier Cru « La Forest » 2016 du domaine Vincent Dauvissat incarne l’une des expressions les plus recherchées du terroir chablisien. Il s’agit d’un vin blanc sec d’exception, issu d’un vignoble réputé pour la puissance et la finesse de ses crus. Même si la réglementation chablisienne privilégie le cépage Chardonnay à quasi-exclusivité, il convient de rester prudent sans affirmation catégorique. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques particulièrement difficiles, avec des gelées printanières et des orages de grêle, ce qui a donné des quantités réduites mais une belle concentration dans les raisins. La vinification chez Dauvissat est réputée pour son respect du fruit et la mise en avant du terroir, privilégiant un élevage en fûts anciens afin d’apporter structure et complexité sans masquer la pureté minérale du vin.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais et lumineux. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins une minéralité saline unique et une fraîcheur caractéristique. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge, avec une notoriété acquise grâce à des moines cisterciens, et la réputation de ses Premiers Crus tient aujourd’hui encore à l’excellence de ses terroirs et la rigueur de ses vignerons.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde magnifiquement avec les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques à la normande, sashimis de poisson blanc, ou encore une sole meunière. Il révèlera également toute sa dimension sur de vieux comtés affinés ou un fromage de chèvre sec de la région. Les spécialités bourguignonnes à base de volaille peuvent aussi former de beaux mariages, comme une poularde sauce Albufera.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur sa vivacité, sa tension minérale typique et la richesse subtile de ses arômes. Une aération préalable, en carafe, peut être bénéfique pour révéler toute la complexité du millésime et la profondeur du terroir La Forest.