Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru La Forest 2019 du domaine Vincent Dauvissat est une cuvée emblématique de la Bourgogne septentrionale. Élaboré à partir de 100% Chardonnay, ce vin blanc sec provient de l’un des plus beaux climats de Chablis, « La Forest », reconnu pour son élégance et sa complexité. Le millésime 2019, marqué par une maturité optimale et une météo contrastée, a donné naissance à un vin d’une grande concentration, alliant fraîcheur minérale, tension saline et richesse aromatique. Vincent Dauvissat, vigneron de renom, pratique une viticulture méticuleuse, minimaliste et respectueuse du terroir : vendanges manuelles, fermentation en levures indigènes, élevage sur lies en vieux fûts pour préserver la pureté du fruit et l’expression du sol kimméridgien.

Le Chablisien s’étire au nord de la Bourgogne, autour de la ville de Chablis. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise la lente montée en maturité du chardonnay, qui s’épanouit ici au contact des fameux sols de marnes et calcaires fossilifères du Jurassique (kimméridgien). Cette combinaison offre aux vins leur signature : finesse, minéralité et notes iodées évoquant la mer disparue qui recouvrait jadis ces terres. L’histoire du vignoble est ancienne, remontant à l’époque monastique, et ses premiers crus jouissent d’une réputation internationale pour leur qualité et leur potentiel de garde.

Ce vin s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres chaudes au sabayon, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Un classique de la région, l’andouillette chablisienne, trouvera également un bel écho avec la tension et la richesse du vin. Les accords avec des poissons blancs en sauce, une volaille à la crème et aux champignons ou un risotto au parmesan souligneront la profondeur et la minéralité de la cuvée La Forest.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 1er Cru entre 11 et 13°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse afin de révéler sa palette aromatique complexe. Ce 2019 peut être apprécié dès à présent pour sa pureté, mais saura aussi se bonifier en cave pendant 8 à 12 ans, développant alors des notes plus évoluées de fruits secs, de miel et d’épices douces.