Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest - 2018

La cuvée La Forest 2018 du domaine Vincent Dauvissat est un Chablis 1er Cru blanc remarquable, issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Récolté sur le terroir du lieu-dit La Forest, ce vin témoigne de la grande finesse et de la typicité des meilleurs climats du Chablisien. Vincent Dauvissat, vigneron reconnu pour la précision de ses vinifications, pratique une culture respectueuse de la vigne, souvent proche du biologique. Les raisins sont vendangés à la main, puis vinifiés et élevés partiellement en foudre et en fût, ce qui confère à ce 1er Cru un équilibre superbe entre fraîcheur, minéralité et structure. Le millésime 2018, chaud et solaire, apporte à La Forest une maturité éclatante tout en préservant une tension saline caractéristique.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, possède un terroir unique avec ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce substrat confère aux vins leur minéralité légendaire, une note iodée et pierreuse parfaitement reconnaissable. Le climat, continental mais tempéré par la proximité de la Serein, impose des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Chablis bénéficie également d'une histoire riche, longtemps marqué par la réputation internationale de ses grands blancs secs.

Pour les accords mets-vins, la cuvée La Forest 2018 révèle tout son potentiel avec des fruits de mer, en particulier des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un plateau de crustacés. Elle accompagnera aussi à merveille des poissons à chair fine comme un bar rôti ou une sole meunière. Du côté des plats régionaux, osez la truite au beurre blanc ou une andouillette de Chablis avec une sauce moutarde légère. Sur des fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté affiné.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C. Il gagnera à être aéré une demi-heure avant service pour libérer toute la complexité de ses arômes. Un vin de garde, à la minéralité profonde, qui promet de belles années d’évolution.