Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru La Forest 2020 du domaine Vincent Dauvissat est un magnifique représentant du cépage Chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation. Issu d'un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien, ce vin exprime avec brio l'identité du climat La Forest, l’un des plus valorisés de Chablis. La vinification chez Dauvissat allie tradition et rigueur, avec une fermentation sur lies et un élevage partiel en fûts anciens, offrant au vin profondeur, complexité et un grand potentiel de garde. Ce millésime 2020 se distingue par une belle tension minérale, une trame saline, des arômes d’agrumes, de poire mûre et de fleurs blanches, soulignés par une touche de noisette typique de la maison. Sa structure équilibrée et la précision de sa longueur en bouche reflètent le grand savoir-faire du domaine.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, qui favorisent l’expression de la fraîcheur et de la minéralité dans les vins. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont reconnu la valeur unique des sols riches en fossiles marins. Cette particularité géologique, alliée au climat, confère aux Chablis leur signature distinctive, tendue et ciselée.
Pour sublimer votre Chablis La Forest 2020, privilégiez des accords avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou encore une sole meunière. Il s’accorde également parfaitement avec des fromages de chèvre frais ou un poulet à la crème et aux champignons, clin d’œil à la cuisine bourguignonne.
Je vous recommande un service entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin de révéler toute l’élégance et la finesse aromatique de ce grand vin de terroir. Pour profiter pleinement de sa palette, un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.
