Vins Corton-charlemagne Domaine JACOB - 2007

Avis Viniou

Le Domaine JACOB signe ici un Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 qui s’illustre par l’excellence de son terroir et la noblesse de son cépage. Entièrement composé de Chardonnay, ce vin blanc sec arbore une robe dorée lumineuse, témoignage de sa belle évolution en cave. Le nez est riche et complexe, livrant des notes d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, de noisette grillée, mêlées à une subtile touche minérale évoquant la pierre à fusil. En bouche, la structure est ample, dotée d’une remarquable fraîcheur et d’une grande persistance aromatique, où la tension minérale caractéristique du terroir de Corton-Charlemagne s'exprime avec élégance. L’élevage en fûts de chêne apporte des notes finement beurrées et toastées, soulignant la profondeur du millésime 2007, qui possède aujourd’hui une maturité harmonieuse.

La Côte de Beaune, et plus précisément la colline de Corton, est l’un des plus illustres terroirs bourguignons. Les sols calcaires, souvent parsemés de marnes, s’associent à une exposition sud-ouest favorisant une maturité parfaite du Chardonnay tout en préservant une acidité vivifiante. Le climat tempéré de Bourgogne, marqué par une alternance entre saisons froides et étés ensoleillés, est idéal pour produire de grands blancs structurés et élégants. Historiquement, le vignoble de Corton-Charlemagne remonte à l’époque de l’Empereur Charlemagne, à qui l’on prêtait une prédilection pour ce vin exceptionnel par sa finesse et sa longévité.

Ce grand cru mérite des accords gastronomiques raffinés. Il sublimera une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un turbot rôti ou une langouste grillée, dont la richesse s’accordera parfaitement avec la minéralité du vin. Les fromages à pâte dure tels que le comté affiné ou le vieux beaufort viendront aussi souligner la finesse du Corton-Charlemagne. N’hésitez pas à explorer des spécialités régionales bourguignonnes, comme des escargots au beurre persillé, pour une alliance typique et élégante.

Pour apprécier pleinement ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 du Domaine JACOB, servez-le entre 12 et 14°C. Un carafage léger, une heure avant le service, permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique, surtout s’il a été conservé en cave depuis plusieurs années. Sa structure lui permet encore quelques années de garde mais il offre déjà une magnifique complexité aujourd’hui.