Vins Corton-charlemagne Domaine Jacob - 2004

Avis Viniou

Ce Corton-Charlemagne 2004 du Domaine Jacob est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, noble référence de la Bourgogne. Le millésime 2004, caractérisé par une maturation lente due à un été tempéré, a permis d’obtenir des fruits à la fois mûrs et dotés d’une acidité rafraîchissante, garantissant un excellent potentiel de garde. Le terroir de Corton-Charlemagne, situé sur la fameuse colline de Corton, se distingue par ses sols argilo-calcaires exposés sud-ouest, qui confèrent au vin une grande complexité minérale. Ce climat unique donne naissance à des blancs racés, dotés d’une puissance et d’une tension remarquables, avec une vinification généralement menée en fûts de chêne, procurant des notes subtiles de beurre frais, de noisette et parfois de brioche, accompagnant une palette d’agrumes mûrs, de fruits blancs et de pierre à fusil.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands chardonnays de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré à tendance fraîche, favorisant des cycles végétatifs adaptés à l’élaboration de vins équilibrés et élégants. Le sol caillouteux, riche en marnes calcaires, assure un drainage parfait et apporte finesse et minéralité aux vins. Historiquement, les blancs de Corton-Charlemagne sont réputés pour leur potentiel d’évolution, alliant structure et profondeur, et sont recherchés tant par les amateurs que par les collectionneurs.

En matière d’accords mets-vins, ce grand vin blanc réclame des plats raffinés : il s’harmonisera parfaitement avec un poisson noble comme le turbot en sauce légère, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un homard poché. La gastronomie bourguignonne propose également des escargots relevés d’une fine persillade, qui feront ressortir la complexité minérale et la fraîcheur du Corton-Charlemagne.

Pour sublimer sa dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille au moins une demi-heure avant, de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans des verres à chardonnay de belle taille, afin de permettre au bouquet de pleinement s’exprimer. Ce 2004, désormais joliment évolué, dévoilera alors son équilibre parfait entre richesse, tension et élégance.