Vins Corton-charlemagne Domaine Jacob - 2005

Avis Viniou

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2005 du Domaine Jacob est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 2005, marqué par des conditions climatiques idéales, a permis une maturation parfaite des raisins, donnant naissance à un vin à la fois structuré, ample et d'une grande complexité aromatique. Les vignes bénéficient de la magnifique exposition sud-ouest de la colline de Corton, sur des sols marno-calcaires, qui confère au vin élégance, tension et longévité. La vinification et l’élevage précis, souvent partiellement en fûts de chêne, mettent en valeur la minéralité naturelle tout en apportant des notes beurrées et toastées, typiques des grands chardonnays de Bourgogne.

La Côte de Beaune est une référence mondiale pour les grands vins blancs, et Corton-Charlemagne est son fleuron. Cette prestigieuse appellation Grand Cru puise sa noblesse dans un terroir unique, situé entre les villages d’Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Ladoix-Serrigny. Son sol caillouteux, riche en argiles et en calcaires, associé à un climat continental tempéré, favorise des maturités lentes, essentielles pour préserver la fraîcheur et le potentiel de garde. Historiquement, le vignoble, qui doit son nom à Charlemagne, fut offert à l’empereur au VIIIe siècle et jouit d'une longue tradition viticole, prisée des amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Corton-Charlemagne 2005, privilégiez des mets raffinés qui sauront exalter sa puissance et sa complexité. Les crustacés nobles comme le homard rôti ou les noix de saint-jacques poêlées s’accorderont merveilleusement, tout comme un suprême de volaille sauce aux morilles ou un ris de veau à la crème. Les fromages à pâte dure affinée, tels que le comté ou le beaufort, sont également de belles associations, tout en étant fidèles au terroir bourguignon.

Servez ce vin à une température de 12-14°C pour révéler toute la palette aromatique, sa richesse et sa fraîcheur, en le carafant si possible une heure avant la dégustation afin d’amplifier sa superbe minéralité et la complexité de son bouquet. Ce 2005, en pleine maturité, promet une expérience gustative inoubliable.