Vins Corton-charlemagne Domaine Jacob - 2020

Avis Viniou

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 du Domaine Jacob est un vin d’exception, magnifiquement représentatif du terroir bourguignon. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chardonnay, qui trouve dans cette parcelle orientée sud-ouest l’expression la plus noble de son caractère. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques très favorables en Bourgogne, avec un ensoleillement optimal et des vendanges précoces, apportant intensité aromatique et équilibre aux raisins. La vinification, avec un élevage en fûts de chêne (dont une part en bois neuf), confère au vin des notes subtiles de brioche et de noisette, sans jamais éclipser la pureté du fruit et la minéralité.

La Côte de Beaune, et plus précisément la colline de Corton, s’étend sur un terroir unique, mêlant des sols calcaires riches en marnes blanches, parfaitement adaptés au chardonnay. Ce microclimat, bénéficiant d’une bonne ventilation et de variations de température, favorise le développement d’arômes d’une grande complexité. Chargée d’histoire, l’appellation Corton-Charlemagne, héritage de l’Empereur Charlemagne, est aujourd’hui reconnue mondialement pour ses vins blancs puissants, élégants et taillés pour la garde, véritables références des Grands Crus bourguignons.

Ce vin blanc racé se marie somptueusement avec des plats raffinés. Nous vous conseillons de l’associer à une sole meunière, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un homard poêlé au beurre blanc. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté 18 mois, mettent idéalement en valeur sa richesse aromatique. Pour un accord régional, une poularde de Bresse en sauce suprême fera merveille.

En dégustation, veillez à servir ce Corton-Charlemagne Grand Cru entre 12 et 14°C afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique, alliant agrumes mûrs, fruits à chair blanche, nuances florales, beurrées et finale minérale d’une grande longueur. Je vous recommande de carafer ce vin s’il est dégusté jeune afin d’ouvrir ses arômes. Il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.