Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2012

Le Château-Chalon 2012 du Domaine Berthet-Bondet est l’expression magistrale du Savagnin, cépage unique et emblématique du Jura. Issu d’une sélection rigoureuse sur les coteaux argilo-calcaires de l’appellation, ce vin blanc sec subit un élevage de plus de six ans sous voile, dans de vieux fûts, sans ouillage, ce qui lui permet de développer ce profil oxydatif inimitable. Le millésime 2012, avec ses rendements maîtrisés et une belle maturité du raisin, confère à ce Château-Chalon des arômes puissants de noix, d’épices, de curry, de fruits secs et de pâte d’amande, portés par une bouche ample, structurée, vibrante de fraîcheur et dotée d’une longueur rare.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Alpes, jouit d’un climat semi-continental marqué par de fortes amplitudes thermiques et des précipitations modérées. Les sols marneux, mêlés de calcaires, offrent un terroir idéal au Savagnin, qui y trouve l’expression la plus pure de son caractère singulier. L’histoire viticole de Château-Chalon est intimement liée à ce célèbre vin jaune qui, depuis des siècles, traverse le temps grâce à sa capacité de garde exceptionnelle. Ici, la tradition du vieillissement sous voile donne naissance à des vins d’une complexité aromatique et d’une profondeur remarquables.

Pour les accords mets et vins, le Château-Chalon accompagne parfaitement la cuisine locale : le célèbre coq au vin jaune et morilles en est l’alliance classique et délicieuse, tout comme la poularde à la crème ou un vieux comté affiné, dont la puissance s’équilibre harmonieusement avec celle du vin. Il saura également sublimer des plats exotiques aux influences indiennes, à base de curry ou d’épices douces, ainsi que des poissons en sauce, des escargots ou un soufflé au fromage.

Ce vin mérite une dégustation attentive. À ouvrir idéalement une heure avant le service, il s’apprécie à une température de 14-16°C afin de révéler toute son complexité aromatique. Il peut être savouré dès aujourd’hui après aération, mais gagnera encore en nuances sur les prochaines décennies.