Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2014

Le Château-Chalon 2014 du Domaine Berthet-Bondet est un vin emblématique du Jura, produit exclusivement selon la tradition du vin jaune. Issu sans doute principalement du cépage savagnin, même si la réglementation de l’appellation impose cette variété, ce vin blanc sec est élevé de longues années sous voile en fûts, ce qui lui confère son caractère unique. Sur le millésime 2014, connu pour ses équilibres entre fraîcheur et concentration, ce vin exprime toute la typicité du style : puissance aromatique intense, notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une trame saline remarquable. Sa robe or intense trahit sa longue maturation, et la structure en bouche allie volume et tension, offrant une persistance exceptionnelle.

Le vin jaune, et plus particulièrement ceux de Château-Chalon, est le fruit d’un terroir exceptionnel du Jura. Sur des coteaux argilo-calcaires baignés de lumière, les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, apportant à la fois maturité et belle acidité naturelle. La région est connue depuis le Moyen Âge pour ses vins originaux, et l’appellation Château-Chalon est considérée comme le berceau du vin jaune, bénéficiant d’une réputation historique et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin d’exception se marie idéalement avec des spécialités régionales. Il sublime un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné, mais aussi les plats à base de champignons des bois, ou une longe de veau à la crème. Sa complexité aromatique permet également des alliances originales, par exemple avec un curry doux de lotte ou des fromages persillés.

Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2014, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable. Sa grande longévité lui permet d’être dégusté aujourd’hui ou conservé plusieurs décennies en cave, où il continuera de développer de subtiles nuances.