Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2004

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2004 du Domaine Berthet-Bondet est un grand vin jaune du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique de cette appellation prestigieuse. Récolté à parfaite maturité, le savagnin est vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune : un élevage sous voile durant six ans et trois mois sans ouillage, ce qui confère au vin ses arômes caractéristiques et sa structure unique. Le millésime 2004 offre déjà une belle évolution, mêlant puissance, complexité et élégance typique des grands jaunes, avec des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. La bouche, ample et persistante, révèle une acidité tendue, signature du terroir jurassien.

Situé dans le Jura, le vignoble de Château-Chalon, classé l’un des plus prestigieux du monde pour le vin jaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols marneux, exposés sur de beaux coteaux bien drainés, offrent au savagnin des conditions idéales pour révéler toute sa richesse aromatique et son aptitude à un long élevage. L’histoire du Jura viticole, jalonnée de traditions séculaires, consacre cette appellation comme la quintessence du vin jaune, véritable trésor œnologique français.

Pour accompagner ce Château-Chalon, privilégiez les plats typiques de la région : un coq au vin jaune et aux morilles, des ris de veau crémés, ou encore une poularde aux champignons. D’autres accords sauront également le sublimer, tels qu’un vieux comté affiné 24 mois, une volaille à la crème ou des mets épicés à base de noix et de safran. Ce vin s’accorde aussi très bien avec des mets exotiques comme une cuisine indienne douce ou des fromages à pâte persillée.

La dégustation du Château-Chalon 2004 demande de la patience et tout un cérémonial. Il convient de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Prenez le temps de l’aérer, voire de le carafer, afin que ses arômes complexes se déploient. Un vin d’exception à savourer lentement, avec curiosité et recueillement.