Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2009

Le Château-Chalon 2009 du Domaine Berthet-Bondet est un vin jaune d’exception, emblématique de l’appellation Château-Chalon AOC dans le Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin a bénéficié d’un élevage oxydatif sous voile de levure pendant plus de six ans, lui conférant une palette aromatique unique. Le millésime 2009 se distingue par une maturité optimale du raisin, grâce à une année chaleureuse qui a favorisé une superbe concentration des arômes. La vinification selon la méthode traditionnelle du vin jaune donne une robe dorée intense et un nez puissant mêlant des notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs et d’épices douces, soutenues par une bouche ample, vibrante, dotée d’une belle acidité et d’une finale très persistante.

Le Jura, niché à l’est de la France, se caractérise par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, avec parfois des influences montagnardes. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes grises, offrent un terroir privilégié pour le savagnin, cépage profondément attaché à la région. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais le vin jaune, célébré depuis le Moyen Âge, occupe une place à part. Château-Chalon, perchée sur un éperon rocheux, est considérée comme le berceau sacré du vin jaune.

Ce vin, d’une grande personnalité, appelle des accords mets-vins à la hauteur de son intensité. Il s’accorde admirablement avec la cuisine régionale, notamment un poulet aux morilles et à la crème, un filet de sandre sauce au vin jaune, ou encore un foie gras poêlé. Il sublime également les fromages affinés du Jura, comme le comté vieux, ainsi que des plats exotiques à base de curry ou de safran, dont il souligne la complexité sans être dominé.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon 2009 entre 14 et 16°C, dans de grands verres qui permettent l’expression de sa richesse aromatique. Prenez le temps de l’aérer, voire de le carafer une heure avant, pour apprécier pleinement toute la complexité et la profondeur de ce grand vin de garde.