Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 du Domaine Berthet-Bondet est un vin emblématique du Jura, issu exclusivement du cépage savagnin. Ce vin remarquable naît sur des terroirs marneux typiques de l’appellation, qui confèrent au vin une personnalité minérale affirmée et une capacité de garde hors du commun. La vinification suit le processus traditionnel du « vin jaune » : le vin vieillit six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour remplacer l’évaporation, ce qui favorise le développement d’un voile de levure à la surface. Ce procédé unique garantit l’élaboration d’un vin intense, complexe, aux arômes caractéristiques de noix, d’épices, de curry et de fruits secs.

Le Jura, petite région du nord-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols de marnes bleues et grises présents autour de Château-Chalon permettent au savagnin de s’exprimer pleinement, en donnant des vins à la fois puissants, structurés et racés. La tradition viticole, plusieurs fois centenaire, fait la part belle à la patience et au respect des méthodes anciennes, ce qui se ressent dans la qualité et l’authenticité des vins produits ici.

Ce Château-Chalon se prête admirablement à des accords mets-vins audacieux et recherchés. Il est l’accompagnement rêvé d’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, d’un comté affiné ou encore d’un plateau de fromages jurassiens. Sa structure et sa puissance aromatique permettront également de sublimer des plats exotiques à base de curry doux ou de sauces aux noix. Pour le poisson, pensez à des recettes élaborées avec une sauce crémée ou une pointe de safran.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la persistance en bouche de ce vin jaune, je vous conseille une dégustation entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à carafer le vin une heure auparavant afin d’en révéler toute la complexité. Même si le Château-Chalon révèle d’ores et déjà un grand potentiel, il saura vous séduire encore pendant deux à trois décennies grâce à une garde exceptionnelle.