Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 1992

Le Domaine Berthet-Bondet 1992 en appellation Château-Chalon AOC est un vin blanc sec d’exception, typique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie du procédé de vinification unique des vins jaunes. Après récolte, les raisins sont vinifiés puis élevés sous voile de levures en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois sans ouillage, permettant au vin d'acquérir ses arômes si particuliers. Ce millésime 1992, avec plus de trente ans d’évolution, dévoile une palette aromatique unique mêlant noix, épices douces, curry, fruits secs et une touche de zeste d’agrume, associés à une impressionnante longueur en bouche et une structure remarquable.

Le Jura, et plus spécifiquement l’appellation Château-Chalon, est un terroir historique niché sur des coteaux calcaires et argilo-marneux, exposés au sud ouest, à environ 400 mètres d’altitude. Son climat semi-continental, avec des hivers froids mais des étés chauds et secs, favorise une lente maturation des raisins et la concentration des arômes. Le Savagnin, cépage roi du Jura, y exprime pleinement sa complexité grâce à une histoire viticole séculaire et un savoir-faire ancestral.

Le Château-Chalon du Domaine Berthet-Bondet s’associe parfaitement aux mets puissants et savoureux. Accord régional incontournable, il sublime un coq au vin jaune et aux morilles, accompagne à merveille un poulet de Bresse à la crème, des risottos aux champignons ou encore des fromages vieillis comme le comté affiné ou le vieux beaufort. Il se révèle également sur des plats exotiques à base de curry ou des poissons en sauce.

Pour apprécier pleinement ce grand vin jaune, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour favoriser l’expression de son bouquet. Il peut être carafé une demi-heure avant la dégustation, surtout sur des millésimes évolués comme ce 1992, afin de permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir harmonieusement.