Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2008

Avis Viniou

Élaboré par le Domaine Berthet-Bondet, ce Château-Chalon 2008 est l'une des plus belles expressions du vin jaune, joyau inimitable du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, il provient de l'appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, réservée aux vins jaunes élevés selon des méthodes traditionnelles uniques. Après une fermentation classique, ce vin est élevé pendant plus de six ans sous voile en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation, ce qui lui confère sa saveur si particulière. Ce millésime 2008, après cette longue maturation, révèle des arômes puissants de noix, de curry, d’épices séchées, avec une trame saline et une densité impressionnante. En bouche, la richesse et la complexité sont portées par une acidité tonique et une persistance hors du commun, promesse d’un immense potentiel de garde.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, offre un terroir propice à ce style de vin unique. Les vignes, ancrées sur des sols marneux, profitent d’un climat continental, frais et parfois capricieux, mais idéal pour magnifier la minéralité et la fraîcheur du savagnin. Le vin jaune constitue une spécialité historique du Jura, héritée du XVIe siècle, issue d'un savoir-faire ancestral jalousement préservé par les vignerons de Château-Chalon, village emblématique où la nature du sous-sol et l’exposition des coteaux sont particulièrement adaptées à ce type de culture.

Pour sublimer ce Château-Chalon 2008, il convient de le servir avec des plats riches et goûteux. L’accord le plus emblématique reste la fameuse volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional par excellence. Ce vin se marie aussi magnifiquement avec des poissons de rivière, des écrevisses, un vieux comté affiné ou même des cuisines exotiques riches en épices douces, telles qu’un curry de poisson.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la puissance du Château-Chalon, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures avant la dégustation, voire effectuez une légère aération en carafe pour révéler toutes ses nuances. Ce vin, grâce à sa structure unique, peut être dégusté dès à présent ou patienté encore de nombreuses années dans votre cave.