Vins Arbois Fruitière Vinicole d'Arbois - 2000

Ce vin provient de la Fruitière Vinicole d'Arbois, une coopérative historique du Jura qui élabore des vins à forte identité régionale. Il s'agit ici d'un Arbois blanc du millésime 2000, vinifié en "vin jaune", une particularité emblématique du Jura. Ce style rare se caractérise par un élevage sous voile, c’est-à-dire avec une couche de levures naturelles, dans de petits fûts non ouillés pendant plus de six ans. Le cépage traditionnellement associé au vin jaune est le Savagnin, mais comme les informations concernant le cépage précis ne sont pas confirmées, il est préférable de parler d’un vin à la typicité marquée, aux notes complexes, évoquant la noix, la pomme verte, les épices douces et une trame oxydative noble. Le millésime 2000, aujourd’hui bien évolué, devrait afficher une superbe palette aromatique, avec une texture ample et une belle longueur en bouche.

La région du Jura, située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires et marneux sont particulièrement adaptés à l’élaboration de vins blancs puissants et singuliers. L’histoire viticole du Jura est jalonnée d’innovations et de traditions ; les vins jaunes, hérités d’un savoir-faire ancien, sont considérés comme de véritables joyaux du vignoble français.

Le vin jaune s’accorde merveilleusement avec la cuisine de caractère : un grand classique régional consiste à le servir avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou encore des escargots de Bourgogne. Il met également en valeur les poissons fumés, les plats au curry doux, ou des fromages persillés comme le bleu de Gex.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, dans un verre à vin blanc ample pour révéler toute sa complexité aromatique. Pensez à le carafer quelques minutes avant la dégustation, surtout sur un millésime aussi évolué, afin d’ouvrir ses arômes tertiaires et d’en apprécier la finesse.