Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2017

Le Domaine Aupilhac « Les Cocalières » 2017 est un vin rouge issu du Languedoc, une région réputée pour la richesse de ses terroirs et la diversité de ses expressions viticoles. Cette cuvée, élaborée selon des principes biologiques, révèle un souci d’authenticité et de respect de la nature. Si l’assemblage précis n’est pas toujours détaillé, il est probable que « Les Cocalières » mette à l’honneur les grands cépages méridionaux typiques du Languedoc, tels que la Syrah, Grenache, ou encore Mourvèdre, qui confèrent structure, complexité aromatique et profondeur. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins d’une belle concentration, avec des tanins mûrs et un fruit éclatant. Ce vin se caractérise souvent par une robe grenat profonde, un nez expressif mêlant fruits noirs, épices et notes légèrement fumées, puis une bouche équilibrée, à la texture soyeuse et à la finale persistante.

La région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, favorisant une maturation optimale des raisins. Le terroir de Cocalières, situé sur des coteaux à altitude modérée, profite de sols volcaniques et calcaires : cette singularité géologique apporte à la cuvée fraîcheur et minéralité, tout en conservant un fruité généreux. Le Languedoc possède une longue histoire viticole, où tradition et innovation se côtoient pour donner naissance à des vins de caractère, très représentatifs du Sud.

Pour accompagner « Les Cocalières » 2017, on privilégiera des mets savoureux en harmonie avec sa puissance et sa complexité. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou une gardianne de taureau seront parfaits pour sublimer sa structure et ses arômes. Des plats régionaux, comme un cassoulet de Castelnaudary ou une terrine de gibier, s’accorderont également à merveille, tout comme des fromages affinés à pâte dure.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Il se dégustera idéalement dès à présent, mais pourra encore évoluer favorablement en cave durant quelques années.