Vins Palette Château Simone

Avis Viniou

Le Château Simone rouge, élaboré en appellation Palette AOC, incarne l’un des joyaux les plus confidentiels de la Provence. Ce vin rouge, dont le millésime n’est pas précisé ici, s’exprime par une complexité hors du commun. L’assemblage, traditionnellement orchestré autour du grenache, du mourvèdre, du cinsault mais aussi d’une multitude de cépages autochtones comme le castet, le manosquin ou encore le carignan, confère au vin une personnalité à la fois élégante et généreuse. La vinification au Château Simone demeure artisanale, dans le respect d’un savoir-faire familial transmis depuis des siècles, avec une longue macération et un élevage en vieux foudres de chêne pour préserver l’authenticité du terroir et permettre au vin de développer un bouquet raffiné à dominante de fruits noirs, d’épices, de sous-bois et parfois une touche légèrement balsamique.

La région viticole de Palette se niche sur les contreforts calcaires du massif de la Sainte-Victoire, à proximité d’Aix-en-Provence. Ce terroir exceptionnel se distingue par sa faible superficie (à peine une cinquantaine d’hectares), ses sols caillouteux et calcaires riches en fer, qui participent à la fraîcheur et à la structure des vins. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences de la montagne et un ensoleillement abondant, favorise une maturité optimale tout en préservant l’équilibre acide du vin. L’histoire de l’appellation Palette et du Château Simone est intimement liée : cette propriété emblématique défend depuis des générations l’exigence de ce terroir singulier et exigeant.

Grâce à sa profondeur et à la finesse de ses tanins, le Château Simone rouge accompagnera parfaitement une daube provençale, un agneau de Sisteron aux herbes, un rôti de veau aux girolles ou des pigeons grillés. Il excelle également avec des plats méditerranéens riches en saveurs ou même un plateau de fromages affinés comme le banon ou le tomme de brebis.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin est jeune, afin de libérer toute sa complexité. Ce vin, doté d’une grande capacité de garde, se révélera encore davantage après quelques années en cave.