Vins Cahors Château Cèdre - Le Cèdre - 2007

Avis Viniou

Le Château du Cèdre 2007, cuvée Le Cèdre, est un vin rouge emblématique de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir de Malbec (connu localement sous le nom de Côt), ce vin bénéficie selon le millésime d’un assemblage subtil avec des petites quantités de Merlot et de Tannat, pour la structure et la complexité. Le millésime 2007, marqué par un climat tempéré et une vendange mûre, offre un équilibre séduisant entre puissance, fraîcheur et finesse. Élevé longuement en barriques, Le Cèdre se distingue par sa densité, ses arômes profonds de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois, auxquels s’ajoutent des notes de cuir et de réglisse propres à l’évolution du Malbec.

La région de Cahors bénéficie d’un climat mélangeant influences atlantiques et méditerranéennes, conférant aux raisins une maturation optimale tout en préservant la vivacité. Les vignes sont implantées sur les terrasses graveleuses et argilo-calcaires bordant le Lot, terroir historique qui a forgé la réputation des « vins noirs » de Cahors depuis le Moyen-Âge. Cette histoire riche et l’engagement de domaines comme le Château du Cèdre ont permis à la région de retrouver ses lettres de noblesse parmi les grandes régions viticoles françaises.

Pour les accords mets-vins, Le Cèdre se marie idéalement avec des viandes rouges de caractère comme un magret de canard ou une côte de bœuf grillée. Il sublime également des plats traditionnels sud-ouest, tels qu’un cassoulet ou un confit de canard, et se montre à son aise face à un fromage de brebis affiné. Les plats aux champignons sauvages ou aux truffes révèlent aussi la richesse aromatique du vin.

Il est conseillé de déguster Le Cèdre 2007 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin, à la fois profond, élégant et racé, offre un magnifique témoignage du potentiel de Cahors et de son terroir unique.