Vins Montlouis-sur-loire Domaine La Taille aux Loups - Remus - 2023

Le Domaine La Taille aux Loups, situé sur l’appellation Montlouis-sur-Loire, propose avec sa cuvée Rémus 2023 un superbe exemple de Chenin Blanc ligérien. Ce millésime sec est issu de vignes souvent âgées, implantées sur des sols argilo-calcaires et de silex typiques du plateau de Montlouis. La vinification se fait en douceur, généralement en fûts anciens pour respecter la pureté du fruit, avant un élevage soigneux qui met en avant la minéralité et la tension du Chenin. Le nez révèle des arômes délicats de poire, de coing et de fleurs blanches, soutenus par une pointe de miel et de pierre à fusil. En bouche, la cuvée se distingue par sa fraîcheur, sa verticalité, une matière précise et une finale saline particulièrement persistante.

Située dans la région ligérienne de la Touraine, l’appellation Montlouis-sur-Loire bénéficie des influences océaniques tempérées par la Loire toute proche. Les vignes, plantées sur des coteaux dominant le fleuve, puisent dans des sols de tuffeau et d’argiles à silex, ce qui confère au vin une belle minéralité voire une légère austérité en jeunesse. La région a longtemps partagé son histoire avec la voisine Vouvray, mais s’affirme aujourd’hui par l’expression pure du Chenin, cépage emblématique de la vallée de la Loire.

Ce Montlouis sec, avec sa fraîcheur et sa minéralité, se marie idéalement avec des produits de la mer : un carpaccio de bar, des huîtres, voire des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Sur la cuisine locale, n’hésitez pas à l’associer à une terrine de sandre au beurre blanc ou à un fromage de chèvre frais de la région, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine. Les volailles à chair fine ou un risotto aux asperges pourraient aussi lui aller à merveille. Pour l’apprécier dans de bonnes conditions, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc de type tulipe, après aération ou même un carafage léger pour révéler toute sa complexité. Ce vin saura évoluer avantageusement sur quelques années en cave, gagnant en texture et profondeur.