Vins Montlouis-sur-loire Domaine La Taille aux Loups - Remus - 2019

Le Domaine La Taille aux Loups, dirigé par Jacky Blot, signe avec la cuvée Rémus 2019 un superbe Montlouis-sur-Loire en blanc sec. Issu à 100 % de chenin blanc, ce millésime bénéficie d’une récolte manuelle sur des vignes d’âge respectable, plantées sur les fameux sols argilo-calcaires de l’appellation. La vinification se distingue par sa précision : pressurage délicat, fermentation en fûts et élevage sur lies, privilégiant la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir sans usage de bois neuf dominant. 2019 fut une année solaire, qui se traduit par une maturité aboutie du raisin et un parfait équilibre entre puissance et fraîcheur, rehaussé par une trame ciselée de fruits blancs, de poire, d’agrumes, et une finale saline qui prolonge la dégustation.

La région de Montlouis-sur-Loire, nichée sur la rive gauche de la Loire, est un terroir de prédilection pour le chenin blanc. Le climat y est tempéré, marqué par l’influence fluviale qui protège les vignes des excès climatiques et favorise de belles maturités tout en conservant l’acidité caractéristique du cépage. Les sols, composés d’argiles à silex et de tuffeau, confèrent aux vins leur élégance minérale et leur capacité de garde. Longtemps restée dans l’ombre de Vouvray, l’appellation Montlouis-sur-Loire brille aujourd’hui grâce à des vignerons exigeants, à l’image de la Taille aux Loups.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un plateau de fruits de mer, des poissons nobles comme le sandre rôti ou la sole, ou encore un ceviche de dorade souligneront sa fraîcheur. Les fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, sont également un allié idéal, tout comme un risotto aux asperges ou un carpaccio de Saint-Jacques.

Servez la cuvée Rémus 2019 entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa texture ciselée. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe sur la jeunesse ou à le laisser vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité.