Vins Montlouis-sur-loire Domaine La Taille aux Loups - Rémus - 2019

La cuvée Rémus 2019 du Domaine La Taille aux Loups est une magnifique expression du Chenin blanc, cépage emblématique de la région de Montlouis-sur-Loire. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime très réussi, se distingue par sa pureté aromatique et sa précision. Les vignes, souvent plantées sur des sols d’argiles à silex et de tuffeau caractéristiques du terroir ligérien, bénéficient de rendements maîtrisés et d’un travail méticuleux, souvent en agriculture biologique ou en conversion. La vinification, délicatement conduite par Jacky Blot, vise à révéler toute la finesse du cépage sans artifice : pressurage lent, fermentations en fûts anciens, élevage sur lies, le tout sans excès de bois, pour préserver la race et la minéralité du Chenin.

La Touraine et tout particulièrement l’appellation Montlouis-sur-Loire profitent d’un climat tempéré, marqué par l’influence régulatrice de la Loire. Les hivers sont doux, les étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Le sol de tuffeau, une roche calcaire crayeuse, joue un rôle central, apportant aux vins cette fraîcheur minérale qui fait leur signature. Montlouis a gagné ses lettres de noblesse dès la Renaissance et connaît aujourd’hui un vibrant renouveau grâce à des vignerons exigeants attachés à la valorisation de leur terroir.

Avec son équilibre entre vivacité acide, trame saline, notes de pomme verte, de poire, d’agrumes et de fleurs blanches, la cuvée Rémus 2019 s’accorde parfaitement avec des poissons de rivière comme le sandre au beurre blanc, un chèvre frais ou une tarte fine aux légumes de saison. Des accords plus insolites comme des ravioles de langoustine ou une blanquette de veau sauront également le sublimer.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa tension minérale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de larges verres pour laisser le bouquet s’exprimer. Un léger carafage peut être envisagé sur les premiers millésimes pour ouvrir toute sa complexité.