Avis Viniou
Le Domaine Montgilet 2012 en Coteaux-de-l’Aubance AOC est un vin blanc moelleux emblématique de l’Anjou. Issu majoritairement du cépage Chenin blanc, ce millésime 2012 se distingue par sa complexité aromatique et son équilibre entre douceur et fraîcheur. Sur des terroirs caractérisés par des schistes et des sols argileux, les raisins sont récoltés à maturité optimale, souvent avec des passages successifs pour garantir une concentration maximale en sucre tout en préservant l’acidité naturelle, essentielle aux grands moelleux. La vinification, orientée vers l’expression pure du terroir et du fruit, permet à ce vin de développer des arômes de fruits exotiques, de coing, d’abricot, mais aussi des notes florales et de légère cire d’abeille après quelques années de garde.
La Vallée de la Loire, et plus particulièrement l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire et ses nombreux affluents. Les brumes matinales favorisent la surmaturation et parfois le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), apportant cette signature aromatique unique aux vins moelleux de la région. Le Coteaux-de-l’Aubance a obtenu son AOC en 1950, récompensant l’histoire viticole riche de ce terroir où le Chenin blanc règne en maître depuis des siècles.
Ce vin moelleux accompagnera à merveille un foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, mais également une tarte aux fruits jaunes ou un crumble à la rhubarbe. Il se marie également très bien avec des fromages de chèvre affinés de la région, dont la douceur s’équilibre par la vivacité du Chenin. Pour une association dans l’esprit local, tentez-le avec une tarte Tatin ou des rillauds d’Anjou.
À la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes tout en permettant au palais d’apprécier sa douceur et sa richesse en bouche. Pensez à l’aérer quelques minutes avant service si la bouteille est restée longtemps en cave : cela permettra à ses parfums de s’épanouir pleinement.
