Avis Viniou
Le Château La Cour de By 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Médoc AOC, une des plus prestigieuses sous-régions du vignoble de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc, le Cabernet Sauvignon dominant généralement l’assemblage, complété par le Merlot, voire un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le 2019, millésime particulièrement estimé à Bordeaux grâce à des conditions météorologiques idéales, a donné des vins équilibrés, concentrés et d'une belle fraîcheur aromatique. La vinification associe souvent une macération longue pour extraire toute la complexité du fruit, suivie d'un élevage en barriques de chêne français, qui apporte structure et notes boisées raffinées.
Le Médoc est situé sur la rive gauche de la Gironde, au nord de Bordeaux. Le terroir de cette région est emblématique par ses sols de graves, mêlés à du sable et de l'argile, offrant un excellent drainage et favorisant la maturation lente et complète des raisins. Le climat océanique tempéré, influencé par l’estuaire et les forêts de pins qui protègent la région des vents, crée un environnement idéal pour la culture de la vigne. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle le drainage systématique des marais a permis d’étendre la viticulture et de forger la réputation mondiale de ces vins élégants, tanniques et d'une grande aptitude à la garde.
Pour accorder le Château La Cour de By 2019, privilégiez des plats de caractère qui sauront mettre en valeur sa structure tannique et son élégance aromatique. Une côte de bœuf grillée aux sarments, un confit de canard, ou encore un rôti d’agneau aux herbes feront merveille. Côté fromages, optez pour une tomme de brebis ou un comté affiné. Vous pouvez aussi tenter les accords régionaux avec une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer une à deux heures avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse, afin de favoriser l’expression de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, n’hésitez donc pas à le laisser vieillir en cave quelques années pour en savourer toute la complexité.
