Vins Médoc Château La Tour de By - 2000

Avis Viniou

Le Château La Tour de By 2000 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Médoc, situé sur la rive gauche de la région bordelaise. Ce millésime, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc que sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une touche de Petit Verdot, reflète parfaitement l’élégance du terroir. Sur le millésime 2000, la vendange fut bénie par une météo exceptionnelle, offrant des raisins mûrs et concentrés. La vinification, typique des grands châteaux du Médoc, consiste en une fermentation en cuves inox thermorégulées suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, apportant structure et complexité au vin.

Le Médoc, fierté de la région de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de la Garonne et de l’Atlantique qui protègent la vigne des extrêmes climatiques. Les sols graveleux, riches en galets et en silices, participent à une excellente régulation thermique et hydrique, favorisant la maturation optimale du Cabernet Sauvignon. Historiquement, le Médoc s’est imposé comme terre de grands crus dès le XVIIIe siècle, et le Château La Tour de By est l’un de ces domaines familiaux ayant su conserver la typicité et l’authenticité de leur vin au fil des générations.

Le Château La Tour de By 2000, à maturité, offre un bouquet développé, mêlant cassis, prune, touche de cèdre, de sous-bois et une pointe de réglisse. Sa texture est soyeuse, avec des tanins fondus et une élégante fraîcheur persistante. Pour valoriser cette complexité aromatique, il accompagne à merveille des viandes rouges rôties, un magret de canard, un gigot d’agneau de Pauillac ou encore un plateau de fromages affiné de la région tels que le Saint-Nectaire ou le Comté. Les plats de gibier aux champignons ou des cèpes poêlés sont également d’excellents compagnons.

Ce vin se déguste idéalement entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et la complexité acquise par l’âge.